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La bouillabaisse est un délicieux ragoût de fruits de mer originaire de la ville française de Marseille. Ce plat est généralement composé d’une variété de poissons, de crustacés et de légumes différents, et est aromatisé avec une variété d’épices différentes. Si vous cherchez à essayer ce plat savoureux par vous-même, il y a quelques choses que vous devez savoir.
Dans cet article de blog, nous vous donnerons un aperçu de ce qu’est la bouillabaisse et de ses origines, ainsi que quelques conseils pour la cuisiner. Nous vous fournirons également une liste de restaurants à Pigalle où vous pourrez déguster ce plat par vous-même.
Comprendre ce qu’est la bouillabaisse et ses origines
Qu’est-ce que la bouillabaisse
La bouillabaisse est un ragoût de fruits de mer français traditionnel originaire de la ville portuaire de Marseille. Le plat est généralement composé d’une variété de poissons et de crustacés, mijotés dans un bouillon d’épices aromatiques et servis avec du pain croûté.
Le mot « bouillabaisse » vient du mot provençal « bolhabaissa », qui signifie « bouillir ». On pense que le plat a été créé par des pêcheurs qui feraient bouillir les prises de la journée pour en faire une soupe copieuse et nutritive. Au fil du temps, le plat a évolué pour inclure plus d’ingrédients, tels que des tomates, des pommes de terre et des oignons, et est devenu un incontournable de la cuisine marseillaise.
Aujourd’hui, la bouillabaisse est appréciée dans toute la France et est même devenue populaire dans d’autres parties de l’Europe et de l’Amérique du Nord. Bien qu’il existe de nombreuses versions différentes du plat, il comprend généralement une variété de fruits de mer tels que la lotte, le mulet, le Saint-Pierre, le vivaneau, le bar ou le merlan. Les fruits de mer sont cuits dans un bouillon savoureux à base d’ail, de fenouil, de safran et d’autres épices. Du pain croustillant est souvent servi avec le ragoût pour tremper.
La bouillabaisse peut être un plat élaboré à préparer à la maison, mais on la trouve aussi couramment sur les menus des restaurants à Marseille et dans d’autres régions de France. Si vous voyagez en France ou planifiez un voyage à Marseille, assurez-vous d’essayer ce plat emblématique !
L’histoire de la bouillabaisse
Les origines de la bouillabaisse ne sont pas claires, mais remontent très probablement au 18ème siècle lorsqu’elle a été mentionnée pour la première fois dans la presse. Certains pensent que le plat a été créé par des pêcheurs qui réduisaient leurs prises de la journée pour en faire une soupe copieuse, tandis que d’autres prétendent qu’il a été inventé par des restaurateurs à la recherche d’un moyen d’utiliser les restes de poisson. Quelles que soient ses origines, la bouillabaisse est devenue un plat signature de la cuisine marseillaise et se retrouve sur les cartes des restaurants de toute la ville.
Une théorie sur le nom « bouillabaisse » est qu’il vient du mot provençal « bolhabaissa », qui signifie « faire bouillir ». Cela peut faire référence au fait que les pêcheurs cuisaient à l’origine leurs prises dans de grandes marmites sur un feu ouvert jusqu’à ce qu’elles se réduisent en une soupe épaisse. Une autre théorie prétend que le nom vient de deux mots : « boulè » signifiant bol et « abaisser » signifiant abaisser ou couler – se référant au fait de plonger des tranches de pain dans le ragoût pour s’imprégner de toutes les délicieuses saveurs.
Peu importe son origine ou sa prononciation (boo-yah-BAYSS ou boo-yah-BEESS), une chose est sûre, la bouillabaisse est un délicieux ragoût de fruits de mer à ne pas manquer lors d’une visite à Marseille !
Obtenir les ingrédients
Où trouver les ingrédients
La bouillabaisse est un plat traditionnellement préparé avec du poisson pêché dans la mer Méditerranée près de Marseille, en France. Les types de poissons les plus couramment utilisés dans la bouillabaisse sont la rascasse, le congre, la lotte, le mulet et l’oursin. La plupart de ces poissons peuvent être trouvés sur votre marché de fruits de mer local. Si vous ne trouvez pas tous les types de poissons énumérés ci-dessus, ne vous inquiétez pas! N’importe quel type de poisson blanc fonctionnera pour cette recette.
Liste des ingrédients
- 1 livre de tout type de poisson blanc (rascasse, congre, lotte, rouget, oursin)
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de bouillon de poisson (peut être acheté en magasin ou fait maison)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- Sel et poivre au goût
Différents types de poissons et choix des variétés
Comme mentionné précédemment, les types de poissons les plus traditionnels utilisés dans la bouillabaisse sont la rascasse, le congre, la lotte, le mulet et l’oursin. Cependant, n’importe quel type de poisson feuilleté blanc fonctionnera bien dans ce plat. Lorsque vous choisissez votre poisson, assurez-vous d’avoir une variété de tailles et de formes différentes pour rendre le plat plus attrayant visuellement.
Explication des étapes de préparation
Les étapes de préparation en détail
La première étape consiste à préparer la rouille, qui est une sauce de type mayonnaise à base d’ail, de chapelure, de poivre de Cayenne et d’huile d’olive. Cela peut être fait à la main ou dans un robot culinaire.
Ensuite, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, les poireaux, l’ail, les graines de fenouil et le thym et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite le fumet de poisson et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes.
Il est maintenant temps d’ajouter le poisson. Ajoutez d’abord le poisson le plus ferme et laissez cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le reste du poisson et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Attention à ne pas trop cuire le poisson !
Incorporer enfin la rouille et servir avec du pain croûté. Apprécier!
Restaurants à Pigalle où vous pourrez déguster la bouillabaisse
Les différents restaurants proposant des plats de bouillabaisse
Il existe de nombreux restaurants à Pigalle qui proposent la bouillabaisse sur leurs menus, notamment Le Bistrot de la Gare, Chez André et La Maison Rose. Chaque restaurant a sa propre vision du plat, il vaut donc la peine d’en essayer quelques-uns pour trouver votre préféré.
Que manger d’autre avec la bouillabaisse
La bouillabaisse est généralement servie avec du pain et de l’aïoli (une mayonnaise infusée à l’ail), qui peut être utilisée pour tremper le pain ou étalée sur le poisson. D’autres accompagnements peuvent inclure des pommes de terre bouillies, du fenouil et des tranches d’orange.
Recommandations culinaires pour vos prochaines visites
Outre la bouillabaisse, Pigalle est également connue pour ses excellents restaurants de fruits de mer. Si vous cherchez autre chose à essayer, envisagez de commander des huîtres dans l’un des nombreux bars crus de la région, ou optez pour un steak frites classique à la Brasserie Lipp ou au Café de la Paix.